张国栋脸上的笑容僵了一下。
泥味？
他自己也赶紧夹了一筷子，细细品味，却什么也没尝出来，只觉得满口鲜香。
“不……不会吧？陈总，是不是您太累了，味觉有点……”
陈宇没有争辩。他知道这种细微的差别，不是专业人士很难分辨。
他招手叫来服务员，一个穿着旗袍，模样清秀的年轻女孩。
“你好，麻烦问一下，你们这道酒炊白鱼，在宰杀处理的时候，是不是忽略了鱼鳃后面，靠近脊骨位置的那条腥线？”
服务员愣住了，显然没听懂陈宇在说什么。
“先生，我们的鱼都是最新鲜的，处理流程也都有严格标准，应该……没什么问题才是。”她的回答滴水不漏，是标准的服务话术。
陈宇笑了笑，也不为难她。
“行，我知道了。”
他不是个苛刻的人，只是一时兴起，点出了问题。既然店家不认，那也就算了。
然而，服务员回到后厨，还是把这个情况原原本本地向厨师长反映了。
“魏厨，外面有位客人说，咱们的酒炊白鱼有泥味，还问什么……腥线处理了没有。”
后厨里，一个身材高大，穿着雪白厨师服，面容严肃的中年男人闻言，眉头立刻拧成了一个川字。
他就是这家“知味观”的主理人兼厨师长，魏家菜的第三代传人，魏承。
“胡说八道！”魏承对自己手艺极为自信，“我亲自处理的鱼，怎么可能有泥味！”
他正要发作，却忽然顿住了。
“等等，你刚才说，他问了什么？”
“腥线。”服务员重复道，“鱼鳃后面，靠近脊骨的那条。”
魏承的脸色瞬间变了。
他猛地摘下厨师帽，眼神里充满了震惊。
外行食客，只会说“腥”，或者“不好吃”。
而“泥味”，以及“腥线”这个词，只有真正的行家，而且是精通处理河鲜的顶级大厨，才会用到的术语！
那条腥线，是鱼身上最主要的土腥味来源之一，位置极其隐蔽，处理手法也非常讲究，稍有不慎就会弄破，反而让腥味扩散。一般的厨师，根本不知道它的存在！
